Wijn 3 / Persen

Vrijdagavond konden de miemelkes, na 3 dagen gisten in de ton, in de pers. Door de grote hoeveelheid bijgevoegd vocht en de relatief kleine hoeveelheid fruit viel er niet zo heel veel te persen, maar liep het meeste sap vanzelf door de pers. Het uiteindelijke resultaat is zo'n 10,5 liter wijn, die nu lekker staat te borrelen in de gistfles.

Wijn 3 / Pulpgisting

Dacht ik dat je met 3 kg miemelkes nog niet eens een kleine gistfles vol krijgt, blijkt volgens mijn recept dat er nog 7,5 liter water en 2,5 kilo suiker bij moet en had ik dus maar net genoeg ruimte in m'n kleine gistvat. Maandagavond 11 december de suiker in het water gekookt en bij de bessen gedaan en daarnaast apart alvast de gist klaargemaakt, omdat deze ook eerst een dag moet staan. Toen tot 24u moeten wachten totdat het gekookte water weer op kamertemperatuur was om het enzympreparaat erbij te doen dat de celstructuur van de bessen moet oplossen voor een optimale smaak- en kleur-extractie.


Dinsdagavond de gist door de bessenpulp geroerd en het gisten kon gaan beginnen. Woensdagmorgen was het gistproces al goed op gang en dreven de bessen in een dikke schuimlaag van koolzuur; een teken dat de gist druk bezig is de suiker te verwerken tot alcohol. Nu is het een kwestie van regelmatig omroeren om de geproduceerde CO2 te laten ontsnappen totdat het tijd is om de pulp te gaan persen en op de fles te doen.

Wijn 3 / Miemelkes

Voor wijn nummer 3 was het restant van de rode bessen oogst van deze zomer bewaard. Vanmiddag de 3 kg vruchten uit de diepvries gehaald, zodat deze in de ton kunnen ontdooien.

Wijn 2 / Overhevelen

Na 6 weken gisten op de fles was het tijd om ook de witte wijn voor de tweede maal over te hevelen om het bezinksel te verwijderen. De 13 liter wijn is overgeheveld naar 2 flessen en heeft inmiddels een alcoholpercentage van 8%.

Wijn 1 / Overhevelen

Na 6 weken gisten op de fles was het tijd om de rode wijn voor de tweede maal over te hevelen om het bezinksel te verwijderen. Van de 2 gistflessen met 7,2 liter sap bleef nu nog 6 liter over. De rode wijn heeft op dit moment een alcoholpercentage van 10%.